蓋はゆるく閉めて常温に置いておきます。
主食だけでなく、間食として食べても栄養価が高いところもいいですね。
それからはご近所にお分けするときは、柔らかめのパンを選ぶことにしています。
今回はそんな材料を工夫されてふわふわのパンになるレシピのはずなのに ふわふわにならない・・・そんな時は作っている工程に問題があるのかもしれません。
強力粉 500g• そういう方のためにチェックしておきたいポイントをご説明します。
そもそも小澤さんは、若いころから自然療法で知られる、東城百合子さんに師事していた。
捏ねる時間が少し短く出来る。
おすすめ！ 小澤さんの自家製酵母パンレシピ 自家製酵母ができたら、いよいよパンを作ってみましょう！ おすすめのパンレシピを紹介します。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 その多くは全粒粉だけではなく強力粉を使用しているレシピばかり。
6手間はかかりますが失敗しないと思います」 話しながらも、見惚れるほどの手際で、寝かせていた生地を分割し、丸め、成形していく小澤さん。 自家製酵母を使う場合はとくに、酵母を起こしたり、生地の発酵具合をよく確かめなければならず、手間も多くなる。
あとは水を牛乳に替えるというのも効果がありました。
発酵させすぎ、ダレた生地になってしまったら、ピザや蒸しパンにアレンジ。
1～2日に1回、蓋を開けて瓶をゆすり、酵母が空気に触れるようにします。
3 ＜3回目＞（２）に3回目の分量の水と強力粉を足して混ぜ、2倍以上に膨らんだら冷蔵庫で保存します。 継ぎ足し続ければ、ずっと使い続けることができる。
小麦粉を入れて全体にからませ、牛乳を少しずつ入れてだまにならないように混ぜ、塩こしょうで味を整えます。
しかも材料には北海道練乳が使用されているので、後味に ほんのりミルクの味が感じられるちょっぴり甘めの食パンになっています。
2 ＜2回目＞（１）に、2回目の分量の水と強力粉を足して混ぜ、2倍以上に膨らむまで常温に置いて、6時間から一晩冷蔵庫で寝かせます。
フライパンにごま油をひき、ナス、玉ねぎ、味噌、みりんを入れ、よく炒めて冷ましておく。 終わったら、再び冷蔵庫で1日寝かせる。 。
主に小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った発酵種で、全粒粉に存在する菌を起こして作るのが「ルヴァン種」。 天然酵母パン作りをはじめたのは数ヶ月前の今年の春。
3回目まで培養したものをパン作りに使います。
もちろん、そういうパンが好きで自家製酵母を作ったりしている方が多いです。
その分、早く寝て、お昼寝もしていますからと笑うが、パンの仕込みから焼き上げるまで、すべてひとりでこなすその活力の源は、毎日の食生活にあるのかもしれない。
「夏場は、発酵が早いから、夜中の2〜3時にパン生地を仕込んで、6〜7時に起きて焼いていますね」とにっこり。
17ふわふわパンで気づかされたことです。
折り込む作業が終わったら乾燥しないようにフタやラップでカバーします。
2～3日経つとレーズンが浮き、発泡し始めます。
天然酵母パネトーネ菌と酵母菌を併用した業務スーパーの独自製造で作られているのですが、この 天然酵母の働きが小麦本来の味を上手に引き出し、ふんわりもっちりとした食感と香り豊かな食パンに仕上げています。
：材料： この材料で2個のパンを作ります 天然酵母の準備• 一晩寝かせる方法の場合• その失敗を避けるためにも、小澤さんと同じく、「ルヴァン種」を使うパンづくりがおすすめ。
厳密に言えば違うのでしょうが、私はこのやり方で計算してパンを作っています。 １こねが足りているか ２発酵が足りているか ３酵母は新しいか？ なーんだこんなこと、と思う方もいらっしゃるかもしれませんが わかっているようで出来ていなかった、ということもあるものです。
しかし、ふわふわになるパンのレシピを探して作ってみても やっぱりずっしりと重いパンになってしまう・・・ 私はパン作りをやり始めた時、もともとずっしりパンが好きだったので、 「天然酵母パンはこんなもんだ」 と納得していましたが、子供がまだ小さく、子供はやっぱりやわらかいパンが好きなんですね。
そんなふうに、材料の影響でふわふわのパンが出来る、ということもあるのです。
天然酵母 冷蔵庫で保存しているもの 30g• 登録はこちらから ただいま新規登録の方にはプレゼントもあります。
1 回目で寝かせた生地と、粉、水をすべて合わせ、同様によく練り、一次発酵させる。 継ぎ足さない場合でも、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。
レシピ通りの発酵時間が終わってすぐに次の工程、と進むのではなくて 生地の状態を必ずチェックしてください。
真夏の気温で発酵がさらに促進され、ボッコボコ気泡が出ています。
発酵しすぎたパン生地。
以前天然酵母を起こしてパンを作った時は、強力粉で手ごねでした（そしてあまり美味しくなかった・・・）。